如今，零食连锁作为零食行业的新兴业态，正以高速发展的态势席卷全国市场，当之无愧成为了业内的“黑马”。无届创新资本合伙人谭志旺就向记者表示：“零食连锁店这一业态是对多年来传统零售渠道的创新和迭代，在与供应商、加盟商、消费者的关系层面上都有着巨大的改善，而这也是未来零食消费市场所必备的要素之一。根据我们判断，未来在零食连锁这一赛道中或将会出现3~5家万店级规模的连锁品牌，而体量同样也将会达到三五百亿，这是一个惊人的数字，同时更凸显了这一赛道的巨大机会。”同样是连锁渠道，连锁冰淇淋家批店，能否如零食连锁渠道一般达到如此高的规模和体量呢？连锁冰淇淋家批店能否担起冰淇淋行业的未来呢？

品类多、价格低

品牌效应是基础

其实，连锁冰淇淋家批店和零食连锁业态的特点很相似，相较于传统的商超、便利店等渠道来说，产品更齐全、品类更丰富，同时价格方面更低，更有竞争力。这些，对于整个连锁业态来说，也是走量的基础条件。 对此，冰小萌冰淇淋连锁品牌负责人陈春旭就表示：“目前，冰小萌在四川地区拥有300多家门店，平均每家门店有着700多个品牌和上千个SKU。因为整体的运营体量比较大，所以，在价格方面有着绝对的优势，也能吸引更多的消费者进店选购。”

而我们横向来对比，相较于传统的家批单店来说，连锁家批店其实在与品牌方的议价层面更具优势，也更能把产品价格打下来。像五毛钱的雪莲，可能在连锁家批店能卖到三毛五的价格。就区域辐射面来说，连锁家批店的品牌效应和辐射范围，或许也是很多冰淇淋家批单店难以达到的，而这些也都是连锁家批店能够更好走量的基础条件之一。

目标消费人群更加年轻化

如果说零食连锁业态中定位的消费群体是周边几公里范围内的全年龄层消费者，那么连锁冰淇淋家批店可能更加偏向于聚焦主流的年轻消费群体。零食连锁往往以让利于消费者的方式来获得大量拥趸，形成稳定复购。虽然连锁家批店亦是以让利消费者为竞争优势，但在产品的消费分布层面却大不相同。比如，零食连锁业态中糕饼类的产品走量会更快，主要是因为老少皆宜，但就冰淇淋本身的产品特性来说，可能对于年轻人会更加“友好”，而随着社会基础病等因素的影响，冰淇淋的消费群体也在进一步“洗牌”。

不过，随着消费升级的推动，精准定位更加年轻化的消费群体，随之带来的则是更高的消费能力和客单价的提升。“我们门店销量最好的产品定位是偏中高端的，同时，年轻人的进店和复购率也是最高的，他们已经成为我们主要的服务群体。他们对于新产品和新品牌的接受度也比较高，因此在产品端更容易做推广。”陈春旭表示。而宁波焕成食品有限公司总经理庄焕焕也谈到，近期已经开了三家连锁的冰淇淋元气店，定位的也是进口、高端的冰淇淋产品，迎合了更多购买力更强的年轻消费者的消费需求。

加速行业的标准化

规范化、透明化

众所周知，当一个新兴业态发展成规模化，那么必定将对整个行业的标准化进程起到一定的推动作用。其实，全国范围内的连锁冰淇淋家批店的不断兴起，也开始把本来各自为战的冰淇淋家批单店的本地模式，推向更大的消费市场，同时也加速了渠道品牌的成长。

陈春旭在谈到如今备受社会关注的“雪糕刺客”的时候，也表达了连锁家批店业态对于该类价格不透明情况的杜绝：“我们连锁冰淇淋家批店由于规模化效应，有着从产品铺货和店内设施等多层面的标准化要求。特别是关乎价格这一最基础，也是消费最敏感的部分，我们更是丝毫不能马虎，必须做到价格透明化、统一化，让‘雪糕刺客’这一市场乱象无处遁形。”

品牌方也在跨赛道“打劫”？

如果说，在过去的那些年里冰淇淋家批店往往都是由经销商来主导的话，那么随着消费需求的不断变化，今天作为冰淇淋品牌方也逐渐打出了连锁家批店的牌，而这或许是很多消费者心中的另类冰淇淋家批店。那么作为品牌方来说，为什么会选择跨赛道“打劫”呢？

因为对于品牌方来说，当产品做到一定高度以后，也需要不断拓展新的增量空间。因为一个好产品、好品牌解决的是消费者“买什么”的问题，而“去哪买”则是渠道品牌需要做的，而如何以本身的品牌影响力来拓展渠道品牌力，则是目前很多冰淇淋品牌方跨赛道布局家批店思考的关键所在。以蒙牛为例，如今蒙牛整个冷冻冷藏品类从品牌到业态的升级，从“产品品牌”到“渠道品牌”还处于冰封到融化阶段，可谓是机会无限。而且，蒙牛在原来的冰淇淋品类基础上，已经建立了消费者的认知，所以再通过建立渠道品牌，弱化品类，强化渠道印象，可能将来会在市场上激起不一样的水花。

那么，很多其他冰淇淋品牌方也会有疑问，你们作为品牌方自己做连锁家批店，那么我们的产品铺货和陈列还会有保证吗？其实，大可不必担心这些问题。以天冰全球冰淇淋智选店为例，作为连锁家批业态中的新渠道品牌，天冰打出的就是汇聚全球名品、爆品、畅销品冰淇淋的口号，而这些，并不是单一冰淇淋品牌可以撑得起来的。

所谓的冰淇淋品牌方的跨赛道“打劫”，或许能为蓬勃发展的连锁冰淇淋家批店业态带来更多的可能性。

如何调节淡旺季销售

对于很多冰淇淋家批单店来说，在淡季的时候，或许还可以通过一些有着冰淇淋消费习惯的消费者来维持日常运转。深海冷饮大叔何树滨就表示，冬季时候自己的门店依旧不会转型或者关闭，还会坚持卖冰淇淋。虽然冬季不如旺季的销售量，但由于是网红打卡店，又有着情怀作为加持，因此依旧有生意可做。

但是，对于我们广大连锁家批店渠道来说，50平米或者更大面积的房租，以及超10台的冷柜等多方面的成本本身就很高，因此，在冰淇淋淡季究竟应该如何自我调节，或许是很多想要入局者最关心的问题。其中，有一些连锁家批店，在冬季会选择减少冰淇淋的铺货，而增加冷冻冷藏食品的铺货量，进而自我调节淡旺季的销售。柯志贤就谈到：“把冰淇淋与冻品食材等产品‘并驾齐驱’作为门店特色，以此来打破单一品类淡旺季明显的特点，更加有利于吸引加盟者进入这一赛道，解决了大家的后顾之忧。”

但是否所有的区域都能够“照葫芦画瓢”呢？恐怕也并非如此，还需因地制宜。来自成都地区的陈春旭向记者表示：“我们之前也在淡季尝试过冷冻冷藏食品的铺货，虽然也有生意，但却入不敷出，难以维持正常运转。因此，我们现在在冰淇淋淡季转为做干果炒货这类以冬季为旺季的生意，以此来平衡淡旺季的营收。”

其实，无论连锁冰淇淋家批店在淡季做冷冻冷藏食品也罢，或者做干果炒货也罢，其核心依旧是为了能够在冰淇淋淡季更好的生存下去，积蓄力量，为来年旺季更好推动冰淇淋事业的发展打牢基础。

写在最后：在商业逻辑中，好的商业模式是可以无限自我复制的。连锁家批店确实做到了这一点，而这也或是能够将冰淇淋行业不断打破本地化的区域限制，成规模化、标准化走向更大市场的突破点。同时，渠道品牌化的优势也能更好的体现出来，从而带动整个冰淇淋行业的发展。当然，对于一些盲目扩张的行为我们也是要坚决抵制的，否则对于整个冰淇淋连锁业态大环境的负面影响将是不可估量的。

不过，传统的冰淇淋家批单店的存在也有着自己的生存之道，有着自己的消费群体和区域影响力。只是，随着消费升级的推动和时代的变化，如何稳重求胜，打出自己的门店特点和风格，或是需要思考的重点。

总之，无论是何种渠道业态，最终核心还是要回到消费需求，回到产品和品牌力本身上来。未来，冰淇淋家批店无论是单店模式还是连锁业态，亦或者是传统的商超、便利店或者线上电商渠道，以及品牌方拓展的家批店渠道品牌，只有在选品上有的放矢，在服务上不断精细化，才能在一二线市场，以及下沉市场找准定位，打出竞争优势，推动整个冰淇淋行业的良性竞争与发展。