对于很多冰淇淋家批店来说，店面的位置是个十分重要的影响因素。如今经营者对于线下门店的选择，无非是大门面、大招牌、大路口等，似乎有了这些前置条件，就具备了一定的客流量，这无可厚非。毕竟“酒香不怕巷子深”的年代已经一去不复返了，今天的线下门店以及产品更需要加强宣传推广。

但是对于那些已经在老街中深耕多年的许多冰淇淋家批店来说，他们往往并不具备以上我们所说的“三大”条件，这是否意味着他们的货就没那么好卖呢？显然，并非如此！那么，在如今多变的消费需求和Z世代的年轻消费群体的双重考验下，那些隐藏在老街里的冰淇淋家批店究竟应该如何提升自己的综合竞争力，与线下那些位置优越、体量巨大的商超、便利店竞争市场份额呢？

老店更易打出情怀优势

在南京老街常府街附近有这么一家远近闻名的“网红冰淇淋家批店”——深海冷饮超市，也被大家称为藏在老街中的“冷饮博物馆”。据周边的居民说，这家店已经在这里“驻扎”33年了，炎炎夏日随时进店买一根雪糕来消暑，已经逐渐成为周边居民的一种生活习惯，成为大家夏日记忆中不可或缺的重要存在。

对此，被大家亲切称为“冷饮大叔”的深海冷饮超市总经理何树滨向记者表示：“大家都说我们这是网红冰淇淋店，其实我们只是把冰淇淋家批店做出了自己的特点——怀旧主题。这些年来，从央视到纽约时报的陆续报道，让我们小店不仅在国内有了一定的知名度，在国外的华人圈也有了名气。因此，近些年很多国外来南京旅游的客人也会来我们店里打卡。其实，这些都源于我们对于冰淇淋事业的一份热爱和坚持，因为我们不仅仅是单纯的卖货，我们还要通过不同层次的产品展现出冰淇淋在中国的发展更迭，这也是一种来自老店的情怀。”确实，在南京上到八十老翁，下至垂髫孩童，都能在冷饮大叔的店里找到自己心仪的产品。

如今，在中国的食品消费市场中，大家都在追风情怀产品，但什么才是真正的情怀营销？通过冷饮大叔何树滨的行动和态度，或许可以为我们提供答案。其实，真正的情怀是刻在老店骨子里的，也是根植于经营者内心的，是一种进店里就能让你找回那些年记忆的氛围感和场景化，而产品也是经历过时间和市场考验的，能够让不同年龄段的消费者都能找到心之所向。读懂了这些，或许对于那些藏于老街的冰淇淋家批店来说，更能找准自己的定位，找到新的发展方向。

“334”的产品结构是关键

若要说冰淇淋家批店相较于传统的商超、便利店等线下渠道最大的优势是什么，其中丰富的SKU一定是最重要的表现之一。确实，产品的丰富程度决定了消费者的消费频次。但仅仅是产品丰富就够了吗？显然不是。

记者在深海冷饮大叔的店里看到了成百上千的产品，但仅凭简单的产品堆砌显然不能成就“冷饮博物馆”的美誉。何树滨告诉记者，如果说情怀是击中消费者内心的第一眼，那么丰富的产品层次则是把消费者留住，并形成复购的关键。

“如今冰淇淋产品之间的价格差异很大，作为消费者家门口的家批店，一定不能把目光停留在某一价格带的产品上。因为市场存在即合理，不同的价格带有着不同的消费受众，一定要了解自己门店的目标消费人群，再来铺货产品。我认为‘334’的布局是比较合理的，即百分之三十的高端产品、百分之三十的中端产品、百分之四十的低档产品。这样才能辐射到更多不同年龄层次、更多消费层次的消费者。像我们门店，有很多年轻人会选择一些价格比较高的网红、文创类产品，也有一些街边大爷大妈们来挑选一些大赤豆、老冰棒等这类性价比更高的产品，所以都要照顾到他们的消费习惯。”何树滨表示。

在产品的选择上，何树滨提到了三个点：外包装、口感和性价比。其实，在今天的冰淇淋消费市场中，这三点需求都是比较中肯的。因为，颜值经济已经遍布食品行业，但是想要忠于颜值，陷于品质，那就需要优质的口感来做基础，同时想要有更高的复购，那么性价比一定是与走货量成正比的。

周到的服务是持续性的

记者在深海冷饮大叔的店里，看到冷饮大叔几乎每次在客人进门的时候都会站起身来问消费者喜欢吃什么样的口味，然后根据客人的需求来推荐不同品牌、不同档次的冰淇淋产品。包括对于新品和爆品的推荐，以及一些情怀产品的解读，都让人觉得原来小小的冰淇淋中还有这么多的讲究，受益匪浅。

在这里，“雪糕刺客”无处遁形，因为冷饮大叔会在介绍的时候明确告诉你每款产品的价格和特点，让消费者有着更加直观的判断和参照。几乎每一位进店来的消费者都不会空手而归，总能在其中找到适合自己的冰淇淋。而这，就是冰淇淋家批店的魅力，也体现出家批店与商超、便利店不同的服务特点，是一种具有持续性的吸引力法则。

何树滨告诉记者，好的产品一定是需要配合宣传和推广的，在这个消费多变的时代，冰淇淋产品层出不穷，好产品也不缺少，但如何把产品打入市场、深耕消费渠道，宣传推广至关重要。对于家批店来说，经营者一定要有向每一个进店顾客介绍产品的服务意识，只有向消费者介绍清楚产品的特点，才能赢得消费者青睐，只有消费者愿意尝试才会形成复购的趋势。

结合时代潮流，学会利用工具

在这个移动互联网时代，冰淇淋家批店也要学会拥抱新的销售模式，利用各种潮流工具，把传统的区域家批生意做成全国的生意。如今，直播带货为很多初创品牌提供了直接面向消费者的机会，对于冰淇淋家批店来说也有着一定的借鉴意义。

冷饮大叔何树滨谈到直播带货这种新兴销售模式时也十分感概：“我接受新鲜事物的能力算是比较强的，所以关于直播带货这方面我也早有布局，即使近两年来全国市场受疫情影响比较大，但我们的销量也一直不错。如今，我下午四点以后都会打开直播，和全国的消费者互动交流，介绍冰淇淋行业和冰淇淋产品，通过全国的九大分仓来发货，以保障产品能够及时送到消费者手中。”

冰淇淋家批店是时代发展的必然产物，也是消费者心中不可替代的存在。它的存在更像是一部冰淇淋发展史，向过往的行人展示着传统与潮流的融合发展。对于那些藏在老街中的冰淇淋家批店来说，立足于产品本身，打出自己的门店特点，拥抱新兴的模式，才能在多方的渠道围剿下展现出竞争优势。