烈日炎炎下，谁的童年不是由一根根冰棒、雪糕组成的呢？冰淇淋家批店由来已久，成为80、90甚至00后心里最深刻的童年回忆，也是一个时代的记忆。早年间老冰棍、大赤豆、小布丁……后来的随变、可爱多、绿色心情……都是那些年家批店最热销的产品。

不过，随着消费升级的推动，冰淇淋市场迎来了一轮又一轮的井喷式产品爆发，多品牌、多品类冰淇淋的出现，也带来了销售渠道的多元化，从传统商超到电商平台，再到今天爆火的直播带货、社区团购等等，而这些变化似乎也在时刻挤压着传统冰淇淋家批店的生存空间。与此同时，诸如蒙牛、天冰等冰淇淋品牌方，也逐渐开启了自己的品牌家批店之路。面对如今多变的消费需求和消费环境，以及消费习惯的变化，冰淇淋家批店还是一门好生意吗？对于入局者来说，该如何提升自己的市场竞争力呢？未来又将走向何处？

冰淇淋家批店的突围之战

对于当代年轻人来说，冰淇淋家批店的存在与校门口的小卖部是一个道理，一个承载的是关于冰淇淋的儿时记忆，另一个承载的是关于小零食的儿时记忆。但不同的是，校门口的小卖部大家过了那个年纪就鲜有光顾，但冰淇淋家批店却吸引着一批又一批年轻人进入其中。原因何在？因为冰淇淋家批店不仅承载着儿时回忆，里面的产品更是时更时新，在回味童年味道的同时，还能找到更多与时尚接轨的潮流新品。一套组合拳下来，也彻底征服了这群需求多变的年轻消费群体。

不过，俗话说，“乱拳打死老师傅”、“双拳难敌四手”。冰淇淋家批店作为传统的冰淇淋销售渠道，在当下商超、便利店、电商、社区团购等等渠道林立的今天，始终面临着多方“围剿”。在渠道为王的今天，冰淇淋市场争夺战无时无刻不在进行着。

零售打不过便利店？

随着如今生活节奏的不断加快，越来越多的年轻人，特别是奔忙在职场中的白领阶层，大多只能在碎片化的空余时间来一饱口腹之欲。而这时，坐落于各大写字楼之间的24小时连锁便利店则成为了他们的首选，由此，越来越多中高端冰淇淋开始在便利店等渠道做得风生水起，例如前些年火爆的椰子灰、鲷鱼烧等等，也都是从便利店渠道开始出圈。

纵向来看，近年来便利店的兴起，确实助力了一批中高端冰淇淋品牌的出线，而且有效地提高了冰淇淋产品的附加值，成功把冰淇淋的零售客单价挂上了10元的标准线，当然现在便利店中的中高端冰淇淋也鲜有十元这一档次的了，基本上都到15元左右。

即使价格如此攀升，为何年轻的消费者还乐此不疲地往返于便利店之间来选购冰淇淋产品呢？核心不在价格，而在于便利二字。特别是对于现在会吃又会玩的Z世代来说，便利店的存在无疑是拯救了他们的选择困难症，同时品质层面也有着一定的保障。有的年轻人甚至在便利店就做起了冷饮DIY，例如，一杯美式+一杯冰块+一根生牛乳雪糕，就是一杯纯正的咖啡生牛乳冰饮等等，诸如此类的DIY比比皆是。如此一来，冰淇淋家批店岂不是难以从便利店渠道成功突围？或许也并非如此。

家批店，顾名思义，主要是以家庭为单位的消费对象。因此，当定位的消费群体不同时，自然也就构不成直接的竞争关系。但是有人会说了，那家批店的零售是不是默认就干不过便利店呢？那也未必！家批店其实无论是家庭批发，还是个人零售，核心都是低价和走量。

其实，便利店对于周边的辐射很有限，而且并非是冰淇淋专门店，因此在SKU方面自然就不敌家批店的多品类输出。此外，对于很多便利店周边的白领消费群体来说，冰淇淋的消费大多为尝鲜性质，即使有复购，但面对品类比较少的情况，越往后复购的概率就越低，即使上新也远不如家批店的频率高、选择多。而就便利性来说，对于更多遍布于居民聚居区附近的家批店，对周边居民的辐射率更高，无论是老中青还是小学生，都能够在炎炎夏日随时随地来上一根解暑，即使客单价没便利店那么高，但在老少通吃的消费场景下，其频率一定是高的，那么零售走量也就不成问题了。

福建（柯小贤）供应管理创始人柯志贤也谈到：“我们连锁家批门店的零售走量是很大的，一方面是产品本身品类丰富，配合冻品、生鲜、调味品等产品，打造以家庭消费为主体的特点，解决了消费者一站式购物消费。另一方面，我们门店选址给我们带来了大量的流量，在三线城市，大多数家庭还是选择居家做饭，因此农贸市场成为了这些家庭主妇每天都要去的地方，而她们的家庭消费能力很强，这就为门店带来了持续不断的稳定流量。”

“雪糕刺客”？不存在的！

今年以来，就如今冰淇淋的价格问题在社会上引发了广泛且热烈的讨论，“雪糕刺客”一词也就此走红。何为“雪糕刺客”？指的是那些隐藏在冰柜里其貌不扬的雪糕，但当你拿去付钱的时候会用它的价格刺你一剑。所以，现在很多人在冰淇淋选购时，大多只会挑选自己熟悉的产品，对于陌生品牌、陌生品类，开始变得越来越谨慎。

而这种“雪糕刺客”的情况其实在冰淇淋家批店是鲜有出现的，因为在这里，本就是以价格来决胜市场终端的，没有必要以高价“刺痛”消费者。在这里，每一样产品的价格标签都会出现在最显眼的位置，如果你有疑问，店老板也会及时给你答复。同时，还会根据你的需求来向你推荐不同价位、不同品类的产品。冰小萌连锁、成都春禄冷冻食品总经理陈春旭就表示：“冰淇淋连锁家批店的特点就是价格更加透明化。”

对比来看，较便利店SKU相对更丰富的商超卖场，往往消费者在密密麻麻的冰柜陈列中找到自己想要的产品就已经很不容易了，想要再对应产品找到贴成一排的价格标签，那可是需要相当好的视力。即使如此，依旧会有很多产品根本找不到对应的价签，令消费者十分苦恼。

拥抱新业态，拓展新思路

即使冰淇淋家批店有着商超卖场和便利店等渠道不具备的优势，但面对多变的Z世代消费群体，依旧难掩滞后的脚步。俗话说，“学习如逆水行舟，不进则退。”卖货亦是如此，如果不能及时拥抱新业态、新模式，即使优势再明显也免不了被消费时代的洪流冲刷。

随着近些年来，更加成熟的社区团购再度兴起，也引发了冰淇淋行业的一些讨论和实践。其中有品牌方自己在做的，也有家批店在做的。但本质上，冰淇淋行业的发展真的需要走出冰柜本身的束缚，通过今天发达的物流体系、成熟的社群运营等等，来满足更多维的消费需求。

此外，通过钟薛高从电商平台成功出圈的案例，不难看出，发力线上也已经成为一门必修课了。而对于冰淇淋家批店来说，如何利用今天火爆的短视频挂车、小红书种草、直播带货等等新兴的线上模式来卖货，或许是一种打开家批店区域枷锁、开发新客户难等困境的新思路。

总之，就冰淇淋家批店来说，价格优势一定是首当其冲的。其次，就是更加细分化的服务，针对进店的不同消费者推荐不同的产品。同时，维护好周边的居民消费社群，以口碑带动销量，稳扎稳打，这是冰淇淋家批店深耕消费一线多年，依旧能够开花结果不输其他渠道的关键所在。当然，对于家批店来说，也可以在经营模式上尝试更多的可能性，或许能迎来更大的发展机遇。突围，看着惊心动魄，但实际上，就是做好自己该做的一切，学习自己需要吸收的他人之长，跟随着消费升级和消费需求的脚步，“突围”就会水到渠成。