曾经，喜之郎的一个“长大后我要当太空人，爷爷奶奶送我爱吃的喜之郎果冻……”广告，成为了多少人在脑中挥之不去的记忆，而果冻这一单品也开始逐渐成为休闲零食中的常驻品类之一。在接下来的不断发展过程中，单一的果冻产品对于消费者来讲，越来越难以满足其需求。在这一需求的推动下，品牌间开始“争奇斗艳”，果冻三巨头喜之郎、蜡笔小新、亲亲等先后都推出了不同种类的果冻产品，率先收获了一波消费粉丝，其他品牌也“不甘示弱”，果冻跨界、果冻联名、果冻+产品等等都应声而来，果冻的玩法也再次被刷新。那么，果冻都有哪些新玩法呢？又玩出了哪些产品呢？这对于企业来说是一次机遇还是挑战呢？让我们一起走进本期前沿，探讨果冻新玩法为果冻行业带来的变化。

新需求催生新产品

果冻市场迎来“流量密码”？

果冻作为休闲零食界的大品类之一，其在不断的发展过程中，安全、创新、突破等成为了发展的关键词。果冻最早诞生于日本，在中国发展并繁盛，尤其是对于儿童来说，可以说是童年中一款必不可少的零食，发展至今，果冻的消费人群更是扩展到了全年龄段，产品上更是“五花八门、应有尽有”。同时也正是因为这样，催生出了消费者更多的新需求，简而言之就是单一的果冻已远不能满足消费者的需求了，正所谓有需求就有供给，在这种情况下，果冻摇身十八变，开启了新的“流量密码。”

搭载功能性

果冻“一变”健康属性

在果冻不断发展的这几十年里面，创新可以说是贯穿了所有过程，而当下我国果冻市场约在300亿左右的规模，并且仍然以每年两位数在不断增长。果冻的消费趋势也越来越注重天然、营养、健康。高品质、具有天然健康诉求的“高端”果冻产品份额将逐渐增大。消费者也更加青睐“无香精、无色素、无防腐剂”的“三无”产品。果冻中添加功能性成分一时之间风头无两。

目前市场上的果冻种类已经不胜枚举，从果冻种类上有水果果冻、可吸果冻、果汁果冻、蒟蒻果冻等等，从品牌上更是有亲亲、蜡笔小新、喜之郎、旺旺、樱桃小丸子等等，无论是产品本身还是品牌上都体现出其多元化的特征，同时这也体现出果冻的可塑性与包容性，其有很大的发展空间。

也正是因为如此，果冻率先搭载功能性食品，成为了功能性元素的新载体，在果冻中添加具有特殊营养的食品和营养强化剂，如蜂蜜、枸杞、红枣、芦荟、微量元素、维生素、膳食纤维、蛋白质等，与药材、补品等相结合以此为健康果冻“赋能”，也融入了当下健康消费的大背景，功能性果冻受到了各品牌们的青睐。

此前亲亲就曾推出过功能性果冻新品“蕴能可吸冻”。这款果冻以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点，能够让追求健康的年轻群体无负担地享受美食、补充能量。除此之外，“蕴能可吸冻”中还添加了人体所需的维生素、矿物质成分，能够快速弥补消费者微量元素摄取不足的问题。其实在推出“蕴能可吸冻”之前，亲亲食品还曾推出过另一款名为“轻美力”的功能性可吸果冻。主打年轻女性白领市场，产品中添加了青梅酵素、蜂蜜柠檬胶原蛋白等大热的瘦身和美容成分，都在不同程度上取得了消费者的青睐。

当代年轻人对果冻的诉求定位早已不仅仅是休闲零食，懒人经济、代餐补给、排毒养生等都是可以挖掘的机会点。亲亲食品相关负责人表示：“果冻非常适合作为功能型成分的载体，果冻体积小、包装多样化、食用便捷快速的同时也让功能性成分进入人体的门槛变低，让年轻消费群体感受到‘养生’似乎变得更触手可及。”深圳市仙之宝食品有限公司总经理魏艳超也表示非常看好中式滋补果冻：“仙之宝将米酒、银耳等中国传统食材融入果冻中，推出了轻滋养系列果冻。”

对于消费者来说，相比药品和保健品，选择果冻这一类带有功能属性的产品显然更受欢迎，一方面经过调配的食品口感和味道会更好，另一方面食补在国人的心中更易被接受，通过膳食上的调整更好地促进身体营养的吸收。此外，不少年轻女性也将果冻作为减肥时的零食首选，像是蒟蒻果冻，采用魔芋作为原料，在做到好吃的同时又确保了低热量低脂肪。不久之前专注于青梅类零食的溜溜梅也跨界推出了青梅味蒟蒻果冻，线上旗舰店月销量高达万次。

玩法不断

解锁成人消费市场

果冻在很长一段时间发展过程中，主要的消费人群似乎就被定义为孩童，而今天的果冻却是面向全年龄段的消费人群，相关专家表示在接下来的果冻市场发展中，除了无添加和低糖趋势，果冻也开始转场成人零食。这时候黑糖果冻、酵素果冻、红酒果冻等等品类，开始出现在成人零食市场。包括果冻与冰淇淋的跨界产品也是近几年的流行，比如可吸冰淇淋、果冻雪糕等，给了大家更多的选择。

还有针对节日节气推新的果冻，将情感或者健康功能融入，比如三伏天有消暑果冻、腊八节有腊八果冻、七夕节有爱意果冻，母亲节有康乃馨果冻等等，这都为果冻转战成人市场打下了基础。

此外代餐果冻也是一个具有无限潜力的新品类。果冻跨界代餐市场，更是受到了千禧一代消费者的喜爱，市面上已经出现了多款主打代餐功能的果冻，这些产品有些添加了低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和膳食纤维等可以显著改善肠道内PH值的成分来维持肠道健康，促进有益菌生长、促进肠胃蠕动效果，主打调理肠胃的功效。由上可以看出，果冻转战成年市场，更多的是注重产品本身外所赋能的其他属性，而这也被一众企业所看到，成为产品创新发展的重要一点。

拓宽渠道，突破时节限制

众所周知，果冻的销售是有淡旺季之分的，而这一点恰好和冰淇淋一样，销售旺季都是在每年的3月到9月，而很多冷冻食品经销商，也习惯了将果冻、龟苓膏等产品陈列在冷风柜的上面或旁边。因为，果冻与冷冻冷藏食品面对的是同一类消费者。但对于果冻企业来讲，这部分渠道的销量，可以看做是增量。

市场上越来越多企业选择打通冷链，拓宽果冻布丁的食用和消费场景。满足了丰富口感和储存保鲜的双重要求，也从多方面体现出了果冻跨界冰淇淋的优势。一方面，果冻布丁冰淇淋火了，它在常温和冷链均可销售，冻起来是冰淇淋，常温下就是果冻布丁，带来了双重口感体验。目前，亲亲、蜡笔小新、樱桃小丸子、雅客、迪怩司、巧妈妈、布町女王、比比赞等知名品牌均有布局。  

另一方面，布丁创新更趋近现制甜品。通常采用冷链运输保存，缩短产品保质期。魏艳超表示：“B端的市场非常广阔，研发出更像甜品的果冻布丁，可以直接在烘焙店、餐饮店销售。”

口味口感依然是根本

上文提到的那些果冻产品，不管如何变化，口味口感上的优势都是其非常重要的卖点。即使转场成年人市场，对口味口感的把控也不容忽视。以及功能性产品中的很多原料，例如药食同源的植物提取物等，都有浓重的草药苦涩味道和植物腥气，一般消费者难以接受。因此平衡功能性和口味口感是功能性食品的一大课题。

像亲亲食品就组建了一支专门的研发团队，研发了调味调香技术，调入果汁等成分遮盖功能性物质的腥味、苦味等味道。当然，除了口味之外，产品的功能性、方便性、清洁标签等问题也会影响成年人的购买行为。以及不同的消费者对于果冻的认知也是不同的，因此，在果冻新玩法的产品上，功能性果冻也好，亦或是代餐果冻、果冻冰淇淋等产品上，企业品牌之间需要为果冻投入更多的热情与感情，进一步加深果冻与消费者之间的链接。