预制菜的发展，可谓一波三折，一方面是各地大力发展预制菜，建设规模宏大的预制菜产业园，另一方面却是家长们强烈抵制预制菜进校园和大众的疯狂吐槽。
更有意思的是那些一边骂预制菜不健康的人，却又是预制菜的重度消费者，好在2024年开年，预制菜行业即将迎来曙光。随着预制菜国标的即将出台，这个千亿产业也将迎来属于它的高光时刻。随着2024年春节的临近，年夜饭再度成为大众热议的话题，是选择在家里吃还是去餐厅吃成为大部分家庭正在考虑的问题，那么在骂声和争议声中成长的预制菜，还会是年夜饭的主角吗？近日各地商超大卖场纷纷开设了年货专场，而预制菜成为年货节上的香饽饽，备受年轻消费者喜欢。据艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜已经成为中国消费者新春礼盒十大选择类之一。2024年的预制菜，同样成为消费者采购年货的必备产品之一。在超市，无论是预制菜的品种还是品牌，都与去年有所增加，从以酸菜鱼、水煮鱼、小酥肉、红烧肉、梅菜扣肉为主的家常菜，到佛跳墙、葫芦鸡、海鲜、鲍鱼类为主的高端菜品应有尽有，价格也从十几元到上百元不等，而一些高端预制菜礼盒的价格甚至突破千元。据一些超市的员工反映，当下预制菜的销量明显增长，而随着年三十的临近，预制菜还将迎来一次较大的销售高峰。除了品类丰富之外，今年预制菜的品牌也有所增加，值得注意的是，除了专门生产预制菜的品牌之外，一些知名酒店也推出了预制菜年货礼盒，例如西贝、广州酒家、松鹤楼等等，他们更多的选择电商渠道。据全食在线观察，2024年的年夜饭，预制菜已经成为消费者首选的解决方案之一，而平价好货、清洁配料表、注重品牌也成为消费者选择预制菜的标准。首先是年夜饭依旧是我们一年中最具仪式感的一顿饭，虽然一部分消费者选择去餐厅过，但大多数消费者还是希望能够和家人一起在家吃年夜饭，所以对于不会做饭的人来说，预制菜是最好的解决方案。当然，使用预制菜当年夜饭的消费者也并不一定不会做饭，相反经常做饭的人更喜欢在年夜饭中使用预制菜，因为方便快捷的预制菜不仅能够节省烹饪时间，也大大节省了做饭者的体力，将繁琐的菜品准备变得更加简单。其次就是大部分预制菜无论是菜品品质还是菜品口味，都已经被大部分消费者所认可，虽然有人说预制菜是科技与狠活的结合，但事实上消费者在使用预制菜的过程中，更多的看的是它的口味还原度和操作流程是否简便。好吃不贵、加工简单、菜品丰富是将预制菜带上年夜饭餐桌的三大原因。那么在年夜饭上，为什么消费者不再避讳预制菜的不健康性。其实关于预制菜是否健康的争议一直都在，但能够摆在货架上售卖的预制菜，一定在产品质量上和食品安全上是没有问题的。而大部分消费者认为，我只是在年夜饭上吃一顿预制菜，并不会对身体带来不好的影响。再者从性价比上来看，在家使用预制菜的成本远远要低于去餐厅定一桌年夜饭的价格，毕竟在餐厅，遇见预制菜的概率也是很大的。如今预制菜已经连续多年成为年夜饭的主角，未来预制菜或将进入更广泛的家庭使用场景，甚至成为一日三餐的必备。当然看到这里，估计有人又要骂街了，但一味地抵制，并不能阻碍预制菜的发展。在预制菜被写入中央一号文件后，预制菜的国标也即将出台，在此之前，各地政府已经出台了预制菜相关政策，而据华福证券预测，2023年中国预制菜市场规模达到5165亿，而C端的预制菜占比约为20%。可以看到，千亿预制菜市场中，B端市场的占比超过80%，这意味着我们无法避开预制菜，因为没有一家餐厅会主动告诉你，我们用的就是预制菜，而在外卖场景中，预制菜出现的频率更高。有意思的是，骂预制菜的那群人，却是预制菜的重度使用者。当预制菜的价格降下来后，没有人会关心预制菜的配料，而是关心自己买不买得到。所以与其抵制预制菜、逃离预制菜，不如接受预制菜，促进预制菜行业的发展，用消费者的权益倒逼预制菜品牌规范生产。在伴随着春晚开场曲的房间里，在亲朋满座的年夜饭桌上，没有人在意你用的是不是预制菜，因为年夜饭被赋予了更多的情绪价值，它代表的是家庭圆满，国家昌盛，而预制菜的出现，恰好是社会进步最好的反馈。当下，中国预制菜属于起步发展阶段，未来还有很长的路需要走，但我们大可不必谈预制菜色变，甚至上升到抵制预制菜的地步，正如上世纪九十年代速冻食品刚刚在中国市场发展。同样有人说速冻食品不健康，但今天我们回过头来看看，速冻水饺、速冻鱼丸、速冻牛羊肉，哪一款不是我们经常购买的。就连今年火爆的柿柿如意汤圆，也是大家喜欢的速冻食品。而中国速冻食品的发展，也要感谢当年那些说速冻食品不好的人，正是他们激烈的言辞，才让速冻食品品牌如履薄冰，不敢大意、努力研发、积极创新，为的就是让消费者认可。好消息是，大部分消费者愿意把一年中最重要的一顿饭，交给预制菜。登上热搜的预制菜，又会在2024年带来哪些惊喜呢，新国标的出台会不会改写当下预制菜市场格局呢？
龙品锡展览 
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