数据显示，我国果冻行业目前有2000多家生产企业，其中规模企业300多家。果冻已经从最初的儿童小食品发展成为目前覆盖各年龄段消费群的休闲零食。如今，果冻品类开始向高端化、休闲化、趣味化、健康化方向转变，通过提升果冻的口感、质感，使产品不断与消费群体所贴合，以多种类果冻满足各年龄层次的各种需求，从而拓宽传统果冻产品的年龄段以及消费边界。

新思界产业分析人士表示，果冻行业经过多年发展，已经进入成熟阶段，市场增长缓慢，行业亟需创新。随着未来消费升级，我国居民对于果冻品质、种类、包装都提出新要求，或将对市场结构带来冲击，新进入的企业或许也能够凭借创新获得一定市场占比。

那么，对于果冻行业来说，未来还有哪些可以创新产品的着力点呢？

打造包装升级新机遇

作为男女老少皆宜的零食产品，果冻包装一直走偏向可爱、甜蜜的风格，以期符合大多数人的审美。但是随着新生代群体的崛起，他们对于零食的审美也发生了变化，“颜值经济”使得更多趣味性、简约的包装在市面上出现，受到年轻人的追捧。

站在“颜值经济”的风口上，果冻行业也找到了包装升级的新机遇。在这方面，果冻的“先天条件”是不错的。剔透的果冻中，包裹着若隐若现的水果果肉，能够获得视觉上的满足。日本荣太楼樱花果冻，可以看见樱花在果冻中舒展开来，是高颜值果冻的代表。如今的果冻一改过去散装果冻的千篇一律，市面上出现了不少果冻产品的包装精致而美观。各种各样的IP形象，不仅赋予了果冻礼物般的仪式感，更是引发了青年消费者的审美共鸣。

小包装化也是果冻的优势。随着人们对零食的需求越来越多，方便随身携带、易打开成为趋势。产品包装对产品的塑造具有重要的作用，不仅仅反映的是消费者对产品包装的看重，深层次的是为了迎合市场发展需求，如消费者支付能力、健康产品需求、高端化产品等都是推动小袋包装产品发展的重要驱动因素。

随着社会节奏的加快，小袋装产品具有不可替代的优势之一就是便利性，其赋予了小袋产品更多的消费场景，如上班途中、旅行途中。同时，该类产品也很好的避免了使用浪费。因此果冻企业可以从包装规格上下心思，分装、小包装，精致巧而美能够成为新消费人群购买的一大驱动力。并且果冻作为休闲零食，儿童是主力消费群体，可如果果冻食用时不当，容易发生果冻卡在喉咙的情况，所以在未来，制作果冻时要寻找更合适的果冻包装和食用方法，使得撕开果冻包装更加简单，真正激发出儿童和老年人的市场潜力。

精致简单、环保、可再生的果冻包装也将是发展趋势。随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，精致、简单、环保的包装更能吸引消费者。就市场来看，紧贴健康消费的整体趋势加速对新产品研发，引入自动化、智能化的生产线实现产能与品质双线并进是较为明显的趋势。

值得一提的是，果冻行业一直以来同质化明显，企业如果想要找到新的创新点，在包装上必定是要花些心思的，好不好看很大程度上决定了消费者买与不买，毕竟作为休闲零食，视觉冲击感的影响力是巨大的，好的包装在一定程度上也反映了企业和品牌的调性。

为果冻零食赋能、赋情

随着消费升级的转变以及大健康时代的到来，零食不仅仅意味着满足饥饿时的需求，更多的则变成一份内心的抚慰或者释放压力的出口。情感属性是产品新的竞争点，64%的消费者十分关注食品饮料在宣传时能否满足他们的情感需求。因此果冻作为休闲零食的重要品类之一，情绪或许能够成为拉动果冻消费增长的关键驱动力，“情感传递”也是未来果冻类产品创新的重要方向。

首先，可以增加果冻产品的趣味性和社交性。据调查，87%的消费者认为“既好吃又好玩，趣味互动性强”的卖点非常符合他们的需求，其中约九成的人会因为包装新奇而尝试一款新的食物。郑州市年年红食品有限公司梁均绍在接受采访时表示：“现在的消费者对于零食的要求，第一眼就是要引发他们的购买欲望，其次再是口味。好吃是复购的前提，但是对于新产品来说首次购买的大部分原因就是因为好看。”

在万物皆可盲盒的时代，果冻也可以通过创新产品趣味性，用一些盲盒式体验产品来吸引年轻消费者，好玩独特的创意也会吸引Z世代打卡，从而增加社交属性。

其次，果冻作为功能性食品的新载体，可以跨界和更多新元素碰撞出全新的体验，市场上已有的吸吸冻、可吸冰淇淋与果冻雪糕等跨界产品已经被越来越多的消费者接受。还可以在果冻中添加具有特殊营养的食品和营养强化剂，如蜂蜜、枸杞、红枣、芦荟、微量元素、维生素、膳食纤维、蛋白质等；或者与药材、补品等相结合；添加咖啡因、葡萄糖等运动营养补充剂等为健康果冻“赋能”。中国果冻还可以发挥中国优势，除了添加蒟蒻粉，寒天和葛根都能让果冻的口感更丰富。 

选择果冻作为功能性食品的新载体，相比其他保健产品中以药片和胶囊为主要剂型，更能克服药物带来的心理障碍，因为消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病，而是想要改善膳食，促进健康。

2021天猫线上新品消费趋势统计数据显示，越来越多的都市型男开始为“颜值”买单，男性群体也开始慢慢趋于更精致健康的生活。Maxtive就是专门针对追求健康和精致外形的男性群体新推出的一个系列。该产品规格为150g/袋，共有葡萄味和香蕉味两种口味。葡萄味每包约60kcal热量，针对爱美健康男性人群，特别加入1000mg胶原蛋白和5g锌，而香蕉口味每包约200kcal热量，针对运动和健身人群，还特别添加支链氨基酸（BCAA），维生素B3和B6，满足不同男性消费者的需求。

日本森永、明治也都有功能性果冻产品。转眼中国，果冻巨头亲亲食品在今年上新了两款功能性果冻。一款针对健身人士和都市白领，主打补充维生素、矿物质和能量；一款针对年轻女性，主打酵素和胶原蛋白。功能性果冻开辟了更多的消费场景，拓展了消费人群。成人零食市场中，黑糖果冻、益生菌果冻、酵素果冻、红酒果冻等，也开始逐渐出现，甚至连果冻烘焙也来凑热闹。

最后，还可以学习互联网快闪店的模式，针对儿童开发时尚可爱的动漫形象果冻，针对节日节气开发果冻，将情感或者健康功能带入，比如三伏天有消暑果冻、腊八节有腊八果冻、七夕节有爱意果冻、母亲节有康乃馨果冻等。

巧妈妈食品董事长许树曾表示：“一款高端的果冻布丁产品，产品的外在气质一定是非常明显的。要根据目标消费群体的审美理念和品位倒退产品的包装设计，将品牌进行人性化产品诉求和品牌传播，消费者才能够感觉到这个品牌代表的是自己追求的生活方式，在功能性、营养性等健康价值上，赋予产品更高的情感诉求，那么这个产品想不成功都难。”

但不管是增加趣味性还是社交属性，最终的目的都是为了刺激果冻市场和人群消费，还是不能脱离了产品最终的本质：品质和口味。因为无论赋予零食再多属性，如果没有达到好吃的标准，都很难形成复购。对于果冻市场来说，未来的创新之路还有很长，也还有很多亮点值得去剖析。

陈列升级，拓展渠道

一款好产品进入市场，如何快速抢占消费者认知？陈列渠道的重要性不言而喻。

因为市场竞争激烈，产品同质化严重，对于以果冻这类零售为主的行业来说，在各大商超的产品陈列至关重要。科学、专业并适应消费者心理的商品陈列往往能带动30%~40%的销售增长。从消费者的角度来看，吸引眼球的永远都是陈列柜上既显眼又有特色的产品。对于商家来说，他们更愿意生产企业推陈出新，打造有特色的高端陈列柜，使产品售卖速度加快，减少库存积压。对于生产企业来说，推出有企业文化特色的高端柜不仅有利于区别同质化的产品，还能有效地提升品牌影响力。

再以溜溜梅梅冻为例，他们能够热销2.2亿，一方面是基于市场的需求和产品创新，还有一方面来自于渠道和客户体验的推动。传统的果冻从线下小店开始铺货，几乎全部依赖线下传统渠道，而梅冻则专注于新兴线下渠道的开拓和线上流量媒体的传播。比如梅冻准备入驻盒马鲜生，开辟了校园渠道，这些渠道都直达年轻消费群体，而且可以打造“网红零食”、“新生代零食”的品牌形象，很快梅冻可以复制这些渠道的成果到更多线下渠道，在此基础上，梅冻已经在消费者心中形成了“天然果冻选梅冻”的先发印象。

在网络发达的今日，果冻的销售渠道已经不仅仅局限于传统商超了，毕竟这些传统渠道系统都已经趋于饱和，那么如何跟随时代步伐开发更丰富的销售渠道也成了制胜的关键点。如今奶茶店、咖啡店、烘焙店这样的特通渠道已经悄然兴起，并且随着功能性果冻的开发，诸如减肥、美容功能的果冻产品就很容易在健身房、美容院等特定场景与目标消费者接触。果冻进入这些特通渠道既能丰富其门店的产品种类，同时又不会挤压门店自身产品的生存空间，商家更容易接受。其次对果冻产品来说这是一个近乎无竞品的环境，既能凸显品牌效应又能有效地提高销量。

至汇战略营销专家张戟表示：“从细分市场的角度，陈列和渠道的升级这些做法可以在一定程度上提升果冻销售业绩，但是要从根本上解决果冻市场发展的瓶颈，还是立足于果冻向布丁品类进行升级，提升营养成分与口感，这才是根本的出路。”对于果冻市场来说，线上线下也需要同步发展。随着互联网+的不断发展，企业或许能够找到新的种草模式来拉动行业经济的发展。

未来，关于果冻市场，消费升级还处在蓝海阶段，想要突围，创新必不可少。消费品的革新必须要从市场需求、产品、消费体验等多方面进行深耕，Z世代的眼光是很挑剔的，关键是要让他们从内心认可产品，谁能够征服Z世代消费者，百亿千亿的果冻消费市场，处处都是机会点。对于企业来说，如何开阔思维，以产品的成分、口感创新升级为根本，铺之陈列、渠道的拓宽升级才是制胜之关键。