近两年，要说食品行业哪个品类热度最高，冰淇淋必有一席之地。随着夏日的到来，冰淇淋又再度登上热搜，这也让一些做果冻布丁的企业看到了新的创新方向：果冻+冰淇淋。虽然冰淇淋最开始是以“解暑”为要义的功能性产品出现，但在消费时代的变革下，如今已经逐渐向甜品化方向发展了，这一点上和果冻有着异曲同工之妙。对于消费者来说，接受起来也并不困难，反而能在口感上碰撞出新的火花。

多人群、场景化

拓宽果冻产品的消费边界

从冰淇淋的消费属性来看，其本身就具备一个基础的消费场景，即大多是在休息、闲暇的状态和场景中食用。而果冻本身作为零食，两者结合则更加细化适用场景，给营销留足空间，其背后的商机是巨大的。

对于消费人群来说，果冻口感清新，冰淇淋则香甜且滑顺，二者的组合使得这个新型美食更具有特色和个性，以及更加丰富多样的口感组合。另外，作为一种口感新颖且营养丰富的食品，果冻不再是儿童的专属，果冻与冰淇淋的组合可以吸收青少年、白领等消费人群，满足他们的独特口感需求。而且产品能够适用不同场合下的消费，如休闲娱乐、社交聚会、奶茶店、商场餐厅等。

不同的消费场景，有着不同的消费需求和口味偏好，像电影院比较适合豆浆、圆形状的果冻与冰淇淋组合，酒吧则推崇大量红色花瓣果冻与铁板烧冰淇淋组合，商场则倾向于更多的水果，外形展现更加精致。因此，高端化也成为大家突围的重要方向。

优可思食品有限公司总经理肖子善在接受记者采访时表示：“果冻和冰淇淋的跨界组合，可以说是在意料之中，虽然果冻不像冰淇淋一样需要冷链运输，但是被放入消费者的家庭之后，则殊途同归地跟冰淇淋一样被放入冰箱，消费者仿佛有着相同的共识‘冰了的果冻更好吃’。这也从侧面说明了，消费者对于果冻冰淇淋本身的接受程度就很高。”

以果冻为切入点，手抓冰淇淋背后的千亿市场，成为了果冻行业的一道新潮流。在未来，该产品涉及的渠道、品牌和消费人群将会更加丰富多样，市场规模也将不断地扩大。

产品组合创新，增加消费领域

其实早在上世纪，就有过果冻冰淇淋产品的出现。联合利华和路雪在1998年推出的“绿舌头”就可以称得上是“老前辈”。这款产品以果冻为主体，冷冻状态为硬沙口感，一旦温度升高，糕体便会像灵活的“舌头”一样摆动，给消费者带来食用上的趣味体验。不只是和路雪，盛源海杰、德华、富饶、云南品牌华庄旗下都有着“绿舌头”的身影。

2017年，旺旺集团也开始在常温冰领域寻求新突破，推出外星人旺旺吸得冻，采用新颖异型包装，常温是可以吸的果冻，冷冻后是冰沙，曾一度创造冷饮和食品行业的新热点。

除了冰淇淋企业，果冻企业的创新动作也在不断上演。近两年出现的常温冰淇淋概念，就是冰淇淋和果冻碰撞出现的新品类。迪怩司在2022年推出的雪绒冰淇淋布丁产品对于果冻布丁行业来说，无疑就是一次突破性的创新。常温冰淇淋，顾名思义就是一款拥有多种吃法的布丁产品，常温是布丁，冷冻可以当做冰淇淋。其两大系列雪绒冰冰沙和掰头，都主打中高端产品，满足消费者的情绪价值，上班、休闲场景皆可食用。

果冻布丁企业巧妈妈重磅推出的“雪花冰”新品，通过“雪花冰”的“捏一捏、吸一吸，冷冻风味更佳”高调进军新型冰淇淋的阵营，与其他品牌分庭抗礼；而雅客也在顺应夏天雪糕果冻、粉丝情感需求的基础上，曾为TFBOYS定制了专属的小鲜蒻雪糕果冻。这就是近年风靡食品届的“可吸冰淇淋”。

仙之宝食品有限公司总经理魏艳超在采访时讲到：“果冻的创新空间很大，从一开始的添加水果，到后来添加牛奶和鸡蛋，再到现在添加各类营养素，其实果冻只是一个载体，产品形式是可以不断迭代的。果冻＋冰淇淋就是一个很好的创新点，在产品包装和运输上都有很大的发展空间。”

总的来看，果冻作为一个市场底盘大、消费需求不减的传统品类，如今也到了快速迭代、需要创新的关键转折时刻。这个机会不仅仅是留给传统果冻品牌的，也是留给无数勇于创新、乐于跟年轻人玩在一起的跨界新品牌的。不管是和饮品还是冰淇淋组合在一起，还是和其它元素进行创新，未来，如何针对新生代消费者去创新产品，向果冻市场市场推陈出新、满足消费者的不同需求是品牌该去思考的问题。