果冻作为一种深耕中国市场多年的重要零食品类，在过去的三十年里有过高光时刻，但也有过暗低谷时期。伴随着消费市场中褒贬不一的声音，果冻行业也已步入发展的成熟期。虽然由于果冻兼容性和塑造性更强的特点，这一零食赛道的细分品类仍有着十分广阔的增量空间。但不可否认的是，目前中国果冻市场的增长正处于缓慢阶段。想要打破这样的现状，如何洞察消费市场的需求变化，进行细分化的品类创新是关键。

“善变”，让果冻迎来了

辉煌时期

向前追溯，自中国第一家果冻企业天津长城食品在1985年成立后，果冻品类就迅速在国内兴起，并涌现出喜之郎、蜡笔小新、亲亲、金娃等一批传统果冻品牌。作为绝大多数80、90后成长历程中不可或缺的重要零食之一，果冻高光时刻的到来似乎也有迹可循。其实，那些年的果冻品牌都很努力地将这个在中国起步较晚的新品类推向消费市场，他们尤其擅长通过广告“轰炸”、市场渗透等多重手段快速抢占市场，其中，喜之郎、蜡笔小新和亲亲食品率先出圈，成为品类领头羊。

在这期间，喜之郎率先崛起，将果冻品类推向了高速发展快车道。其实，中国的果冻行业在发展初期，产品形式较为单一，多以小杯、不添加果肉的形式呈现给消费者，同质化严重，行业发展遭遇创新瓶颈。在行业产品形式遭遇瓶颈的时候，喜之郎开创性地研发出大杯果冻、果肉果冻等产品，这些创新一经推出即深受消费者喜爱，销量持续攀升。在此之后，喜之郎又连续推出了“水晶之恋”心形果冻、“CiCi”可吸果冻等多款创新产品，这些产品创新更好地迎合了消费者求新求变的需求，收到了市场的追捧。

得益于喜之郎在产品形式上的创新，其他果冻厂商纷纷跟进和效仿，推出各种大杯果冻、异形果冻、企鹅包果冻等，产品品类得以丰富，行业的创新瓶颈得以解决，行业的发展空间得以拓展，又迎来了一波大的发展。与此同时，作为零食赛道中的其他品牌也陆续加入果冻行列，其中旺旺推出的“摇摇冻”，创新了果冻的新搭配、新吃法，也迅速走红，成为当时的爆款产品。此时，伴随着各大果冻品牌企业的快速成长，产品高度同质化、价格差异不明显等一系列的短板开始显现，但同时，果冻的创新趋势也变得愈发明显，整个果冻行业的市场竞争开始进入品牌角逐的白热化。

不难看出，各大品牌企业在创新层面你追我赶的“善变”，缔造了整个果冻行业的“繁荣盛世”。相关行业数据显示，中国果冻行业从2009年至2015年以15%左右的年均增长速度实现了市场规模200亿元的跨越，登上行业巅峰时期。

“专一”也是需要付出代价的

随着全民生活水平的日益提高，消费者对于果冻在品质层面上也提出了新的要求。也正是在这样的消费大背景下，果冻行业迎来了有关原材料层面的“生死考验”，整个行业陷入了发展缓慢阶段。而喜之郎、蜡笔小新、亲亲等果冻巨头纷纷加码其他零食品类，虽然果冻品类仍旧正常铺市，但与此前的大力推进发展却不可同日而语；更多小品牌更是就此销声匿迹，甚至退出了这一赛道。此时的果冻赛道的产品开始逐渐变得“专一”，尤其是作为品类“带头大哥”喜之郎更是被大家吐槽“佛系发展”。

对此，也有很多行业人士表示，果冻行业的发展，必须要有标杆品牌带领，喜之郎作为行业内的绝对巨头品牌有责任担起这样的重任，而不是凭借着巨头的江湖地位就此“躺平”，果冻市场需要更多的创新榜样，需要看到品牌影响力带来的行业希望。整个果冻行业如何破局，成为大家这些年来关注的焦点问题。

很多人觉得此前的负面影响是果冻行业由盛转衰的分水岭，是对果冻行业的重大打击，其实对于果冻行业来说，这又何尝不是一次彻底的浴火重生呢？

在今天的消费市场中，如果依旧按照昔日的果冻发展路径，可能也不见得能一路顺风顺水取得更高的成就。但是经历了此前的波折后，果冻的发展路径开始向更健康、更安全、更细分的创新趋势转变。更优质的原料选择、更低糖的配方设计、更多样化的场景打造等等，一系列的努力，反映出中国果冻消费市场未来更加良性的发展道路。

合力“专一”创新

构建果冻行业新格局

今天的消费者对于口感丰富、口味多样的果冻产品有着较高的需求。尤其是居于消费主流的年轻一代消费者，更加追求个性化和创新的产品体验，因此，仅靠传统的口味和包装已经难以满足消费者的需求。因此，果冻行业需要寻找新的突破口，以保持市场份额并拓展更加细分化的消费群体。

当然，随着市场环境的变化，紧跟大健康市场的步伐，果冻品牌们也纷纷创新出了更具功能性、健康化的果冻新品。益生菌果冻、酵素果冻、胶原蛋白肽果冻、能量果冻等契合养生需求的新品，逐渐走进大众视野。跨界融合推出的果冻汽水、果冻酸奶、果冻冰淇淋等新奇产品，也给人们带来了更加丰富的果冻体验。

其中，作为果冻赛道后来者的樱桃小丸子、巧妈妈、迪怩司、淘吉、ZUO一下、优可思等品牌，在近年来在产品的创新迭代层面各具特色，迅速崛起为果冻行业的中坚力量，备受消费市场的青睐。尤其是在“果冻+”领域的开创性布局，成功为果冻品类的发展提供了新的思路和方向。另一方面，其实作为行业巨头的喜之郎、蜡笔小新、亲亲等传统果冻品牌，虽然创新的声量不大，但在产品的微创新层面也始终没有放弃，像喜之郎推蒟蒻果冻、蜡笔小新的乳酸菌蒟蒻果冻等产品，也迎合了时下消费热潮。

俗话说，以人为本。其实果冻的创新不仅仅是闭门造车，更需要洞察消费市场动向，将不同消费群体的细分做好，才能因地制宜，推出具有创造性的跨界融合新品。今天，各大果冻品牌不断研发出黑糖果冻、酵素果冻、红酒果冻等新产品，甚至还添加了具有特殊保健功能的食品和营养强化剂，进行跨界联名合作，以新方式满足消费者的个性需求，走向高端化、健康化的发展之路，让果冻不仅是儿童的快乐，成人也可以尽情享受。

经过多年来的行业发展，综合来看，今天的果冻既是“善变”的，也是“专一”的。“善变”体现在与时俱进的核心创造能力；而“专一”则是体现在各大新老品牌对于产品创新层面的统一性上，即对待创新这件事是“专一”的。

今天的消费者对于口感丰富、口味多样的果冻产品有着较高的需求。尤其是年轻一代消费者，更加追求个性化和创新的产品体验。随着零食赛道中各大品类跨界融合的步伐不断加速，使得越来越多的老品焕发了新的生机，成功与当代年轻人玩儿到了一起。这对于亟待中兴的果冻赛道来说，无疑是一个值得尝试的方向。但在这其中，还需从果冻品类的特点出发，将跨界融合的创新真正融入更加细分的消费人群和消费场景中，树立品牌形象与调性或许才能出奇制胜，形成趋势性的优势。