近年来，在儿童零食消费市场中，奶酪棒的出现无疑有着现象级的表现。成功改写了家长们针对儿童群体的购物车清单，也将一条新的零食赛道——奶酪零食推向了风口浪尖。或许对于儿童群体来说，奶酪棒只是自己的零食必选项而已，但对于整个奶酪消费市场来说，消费认知和健康认知方面的消费培育正在逐步形成。同时，随着妙可蓝多、百吉福、奶酪博士、妙飞等一众品牌的不断加码，由一支奶酪棒引起的“奶黄金”零食争夺战，正在如火如荼地进行中。

奶酪零食日趋多元化

随着国内居民生活水平的提升和社会文化变迁，食品消费需求不断调整，带来乳品消费升级。而奶酪作为营养价值高的“奶黄金”，是乳制品消费升级的受益品类，正处于蓬勃迅猛发展阶段，至此奶酪市场步入了发展快车道。根据相关数据显示，2017~2021年，国内奶酪零售市场总零售量分别为3.55万吨、3.90万吨、4.79万吨、6.73万吨、8.16万吨，年均复合增长率达23.13%。我国奶酪消费连续三年增幅超过20%，2021年销售规模更是达到了123亿。其中再制奶酪2021年增幅为29%，达到了80亿。

虽然奶酪棒在日常消费中更为常见，但是随着奶酪市场的进一步发展，新的奶酪零食正在逐渐增多，进一步丰富了奶酪的零售场景。比如伊利妙芝推出的“口袋芝士”瞄准了点心时刻，是一款口感细腻、奶香浓郁的芝士零食。法国奶酪品牌Kiri在中国推出了“甜心小酪”，将其设计成了独特的CUBE小方块形状，是一款撕拉即享、即吃的奶酪零食。乐芝牛推出的蘸蘸乐零食特点更加明显，直接用饼干蘸取奶酪食用。

不难看出，奶酪零食正逐渐从奶酪棒发展到奶酪小方、芝士脆片、奶酪酱等形式，不仅进一步丰富了奶酪市场，而且带来了更加多样的奶酪选择。从这一方面来看，奶酪零食化趋势逐渐显现，推出奶酪零食也成为了品牌发展的新方向。

儿童仍为奶酪零食

核心定位群体

在奶酪市场中，儿童奶酪是发展最为迅猛的细分品类。根据相关指数显示，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，是近几年增速最快的细分品类之一。而从奶酪零食定位的消费人群来看，目前也主要集中在儿童群体。主要原因在于谈到奶酪零食很难在其他消费人群中引起认知和共鸣。换句话说，奶酪能够出现在具有购买决策权的消费者脑海中的机会并不是很多。所以，在奶酪拓展消费人群的过程中，可能还需要打破消费者对于奶酪的传统和片面认知，帮助奶酪品类更多地在日常消费场景中出现，以推动奶酪零食的广泛消费。

不过近几年奶酪市场开始快速发展起来，在此情况之下，奶酪市场也迎来了越来越多的入局者，如法国品牌百吉福与乐芝牛、新西兰品牌安佳、美国品牌卡夫等。同时，多家国内企业纷纷布局奶酪零食市场，包括蒙牛、伊利、光明、淘吉等；此外，奶酪棒市场，还有奶酪博士、认养一头牛等新锐品牌。

其实，从目前奶酪棒大单品成功出圈不难看出，关于即食类的奶酪零食是行业发展的一个突破口。尤其是针对儿童群体，如何让奶酪零食更具适应性，更容易嵌入各大消费场景，或许才是关键。在奶酪棒出现的初期，几乎都需要冷藏，而后陆续出现了常温奶酪棒，这无疑满足了更多元化的消费场景。而如今初露头角的可吸奶酪似乎在产品包装和创新方面都有着新的突破，而且更加适合低龄儿童的食用场景。

比如圣元奶酪大厨法式吸吸奶酪宣称常温奶酪更温和、外出携带超方便，物理防腐易存放、开盖即吸食；一头小牛吸吸奶酪定位“我的随身营养包”，包装安全密封，无需冷藏更方便；小鹿蓝蓝DHA可吸奶酪则是采用UHT超高温瞬时灭菌工艺，常温即食，全面实现奶酪自由，奶酪新体验、营养吸得到。

目前儿童奶酪零食以水果口味为主；添加有益健康的宣称，如0添加蔗糖、富含膳食纤维、高钙、益生元等；质构从软弹滑爽升级到可以吸的奶酪，更美味享受；混搭饼干棒，蘸着奶酪酱，更具趣味性；技术革新也从低温向常温迸发，从而提升产品渗透率。

对于更多布局奶酪零食赛道的企业来说，将儿童群体作为核心定位人群无疑是一种走捷径的方式。鉴于奶酪本身的营养健康属性，正是家庭消费中儿童群体不可或缺的元素，也是最容易产生更高附加值的环节。不过，值得注意的是，如此一来，则更需要关注产品本身品质以及健康元素的添加，才能将奶酪零食这一品类以儿童群体为切入点，布局更广的消费市场。

不可小觑成年人的奶酪消费

各大奶酪品牌针对儿童消费群体的产品布局无疑是成功的，成功打开了中国消费市场中奶酪零食的细分赛道。但随着消费需求的不断多元化，越来越多的Z世代，以及年轻的女性消费群体开始对奶酪零食有了新的需求。在此背景下，如果奶酪零食仅仅只是从儿童消费群体来发力，似乎就显得过于片面了。

其实，与之有着相似发展路径的，还有另一个零食大类——果冻。从果冻的发展路径不难看出，今天的果冻早已不再是儿童群体的专属零食了，在添加了胶原蛋白肽、益生菌、DIY等属性后，产品逐渐趋于多元化，自然也迅速成长为当代女性群体，以及更多年轻人们的心头之好。

因此，如果奶酪零食品类不够丰富，必然无法适应更多的消费群体，对市场的增长也无助益。不过，已经有越来越多的奶酪零食品牌开始重视这个问题，今天在市场上也逐渐出现了越来越多不仅仅局限于儿童群体的奶酪零食，这能够帮助奶酪吸引更多的消费群体，同时也进一步扩大了奶酪零食的消费空间。

比如一些定位为成年人的奶酪零食，比较直白地瞄准了成人消费群体，为成人的零食时刻带来了新的产品选择。像伊利妙芝的口袋芝士，主要吸引的是女性消费群体，推出的也是受她们欢迎的口味，很好地切入了女性的点心时刻；还有吉士丁的元气芝士奶酪杯，瞄准了下午茶、一人食等场景，具备甜品化特征，满足的是休闲、享受等需求。

此外，百吉福则推出了“一小芝芝士棒”，主打专为年轻人设计，干酪含量达到60%，目前有原味和树莓奇亚籽两种口味。其中，原味一小芝采用了法式甜品配方，混搭了来自澳洲和欧洲的两种干酪；树莓奇亚籽一小芝则添加了10%的真实果酱，果酱中树莓的含量为60%，奇亚籽的含量为2%，同时产品均不含香精、防腐剂，食用更加放心、安全。在包装设计方面，产品的外包装色彩明亮，用水果图案来强化“美味感”，而一小芝的奶酪部分呈多边形，棒棒略长一些，方便年轻人食用。

而作为常温奶酪零食中佼佼者的淘吉更是从包装和形制上双管齐下，推出了结合果冻与奶酪符合口感的“一口奶酪”。不仅在包装上采用了市场上罕见的袋装形态辅以优质锁鲜的日本环保绵纸包装，而且在配方工艺方面，也实现了常温保存的便捷性，满足了年轻人易享用易分享的多种即食场景，开启了“随时随地来一口”的吃奶酪新方式。

零食化带来的同质化

如今，奶酪这一并不大众化的食品，正在通过改变质地、风味、功能特性的方式，更好的贴近中国消费者的日常生活。但目前奶酪市场，老牌乳企不断加注、新兴奶酪品牌不断涌入、资本蜂拥而至，行业的竞争激烈程度已经进入“下半场”，各个品牌之间也陷入了同质化竞争。随着入局者的增多，行业同质化的问题将进一步加剧，如何打破奶酪同质化成为当下企业必须思考的问题，而进行创新以及差异化发展也成了当务之急。

对于更多奶酪企业来说，要想抢占奶酪市场的先机，在满足消费者需求的基础上，还需打破同质化、生产本土化产品以及加强消费者教育，从年龄、温度、营养、口味等层面创新与细化，为消费者提供更多选择。未来，市场上的奶酪产品，也将不断冲破人群限制、产品定位，向成人化、细分化、零食化、功能化、多元化方向快速发展。