在烘焙市场的竞争日趋激烈的当下，一众资本也开始纷纷入局其中，红杉资本和挑战者资本投资新中式点心潮牌虎头局渣打饼行，蛋黄酥品牌轩妈完成金鼎资本和麦星投资超亿元B轮投资，铜锣烧品牌泽田本家完成天图资本，何伯权首轮千万元融资，轻食品牌田园主义获得元气森林投资……烘焙食品行业好像又一次迎来了高光时刻。iiMedia Research数据显示预计2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，同时也随着消费者的需求，中高端产品、低糖、IP联名等等成为了烘焙零食发展的新趋势。那么，在赛道火热的当下，烘焙下一程将如何发力呢？

新中式烘焙、预包装烘焙不可忽视

说到新中式烘焙相信大家都不陌生，以两大代表性企业墨茉点心局和虎头局渣打饼行为例，前者在成立短短一年的时间里，就已经完成了数轮融资，总体估值达到20~30亿元人民币，单店估值超过1亿元人民币，后者也已完成了5000万美元的A轮融资，进入飞速发展阶段。

新中式糕点企业也着力扩宽消费场景，让糕点以更灵活多样的形式进入年轻人快节奏的生活。传统糕点往往与特定消费场景紧密相连，例如中秋节的月饼和家庭聚会时的糕点礼盒等，消费具有时节性，难以形成稳定持续的购买习惯。新中式糕点企业为了将糕点送入年轻人的日常生活，将产品重新设计和定位，专攻休闲零食、下午茶加餐领域，小巧、精致且易食的糕点不仅顺应了年轻人精致消费的趋势，另一方面也锁定高频消费场景，提高了产品购买率。

除了新中式烘焙，预包装烘焙也是不可忽略的一点。未来，烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期，那些以前拒绝半成品及冷冻成品的企业将更多地选择冷链产品，开拓冷链市场。尤其是对于“宅”家一族和喜欢DIY的人士来讲，宅在家烤面包、做蛋糕无疑不是一种享受。以及疫情下，半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，成为了人们囤货时大量选购的重点商品。

注重产品差异化依然是关键

此前，相关数据就显示，年轻人在烘焙食品品牌敏感度方面，是非常挑剔与多变的。虽然有90.2%的受访消费者倾向于购买有品牌的烘焙食品，但却只有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高。而新中式糕点受到年轻人的青睐，呈现出爆发性的发展态势，这其中很重要的一点就是，产品抓住了当下的消费关键点，控糖减脂的同时口味又得到了满足。新中式糕点迎合和洞察了年轻一代消费群体心理需求。

紧张的工作节奏、沉重的经济压力、不良的生活方式，让各种健康问题缠上了本该精力无限的年轻人。越来越多的年轻人开始关注与健康有关的方方面面，中式滋补全面兴起，膳食养生、跨界混搭赋予了社交新的属性。因此，对于烘焙行业来讲，打造产品的差异化，研发“美味+健康+高颜值”并存的产品，将成为下一阶段全行业集体发力的突破点之一。比如，低温烘焙燕麦片王饱饱、低卡概念烘焙未来可七、轻食品牌田园主义的快速崛起，都说明了泛烘焙健康养生领域的巨大市场潜力。

另一方面，随着消费者健康意识的觉醒，健康烘焙食品越来越受到人们的关注，也成为各类品牌竞争的新赛道，年轻人既要口感，又不要负担，健康类烘焙全国销量3年增长近3倍。全麦、杂粮、动物奶油、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇相关产品也具备极高的话题度。加之，一些烘焙产品灵活融合国潮文化、IP文化，让消费者吃得无负担的同时还能满足产品的文化需求。消费者生活方式的变化带动了消费需求的改变，从而引起了烘焙食品内容和形式的创新，但同时各新老品牌也要注意避免同质化、紧贴消费需求，真正在赛道上展现自己的竞争优势。

IP联名、线下体验、场景化助力烘焙发展

当下的主流消费者在消费时，不仅要吃得开心，更要消费得开心，由此也兴起了一波悦己型消费。烘焙也是如此，紧抓当下消费者的喜好，力争在产品上做出差异化。而在这其中，与IP联名，联手经典老品牌撬动消费者的情感与记忆就不失为一个好方法，例如此前五芳斋×迪士尼联手推出米奇90周年时光列车粽子礼盒，推出当天五芳斋在电商平台销量突破3367万。五芳斋×漫威，五芳斋在517会员日当天推出3000份漫威联名粽子，为自营线上商城吸引了大量流量。以及好利来，更是被冠上了“联名达人”的称号，曾在半年多时间里和6个品牌/IP推出20多款联名新品。其中不光有喜茶、阿华田、Rio等食品饮料品牌，还有动画IP小马宝莉、美妆品牌橘朵。联名产品基本在好利来线上、线下渠道均有售卖，受到了消费者的一致认可。

此外还有烘焙+饮品的沉浸式线下体验，以喜茶、奈雪的茶为主要代表的新式茶饮行业，更加紧密地贴合年轻消费群体的切身需求，产品、营销、服务并行，打造茶饮+烘焙+社交为一体的新消费生活体验场景。茶、奈雪的茶为代表的新锐面包茶饮店带动了“烘焙+饮品”之风 ，拓展了堂食+外带+外卖的全渠道，有效提升了人效和坪效。所以，在接下来的发展中，烘焙市场的竞争会更加激烈，这也就要求我们企业，在产品品类、消费人群、健康属性等方面，都需不断拓展其边界。再回归到烘焙产品本身，抓住其发展变化，从健康到更健康，从方便到更方便，这也将成为未来烘焙品牌升级发展的关键点之一。