随着生活节奏的加快，碎片化的时间正在成为当代年轻人最为“依赖”的时光，无论是洞察国内外实事动态，还是自我“充电”，亦或只是在静静思考，都正在成为碎片化时间中的主角。而在这其间每个场景中，零食的身影从未缺席过。伴随着当今年轻人正在成为主流消费群体的节奏，零食更像是“串起”所有碎片化时间的线索，无处不在、无孔不入，已然成为当下消费者最重要的消费之一。而这，也正是我国零食规模将突破四万亿的关键所在。

在此背景下，相较于传统消费渠道的零食生意，也逐渐衍变出了更多具有高黏性、多变性、可复制性的销售渠道。其中，零食连锁店就在近年来“引爆”了零食消费市场，成功吸引了资本方、品牌方，以及消费端的注意，摇身成为零食生意中的“香饽饽”。

那么，在投资方的心中，零食连锁店究竟是不是一门值得倾注资金和精力的好项目呢？而零食连锁经营者们想要做大做强又需要付诸哪些努力呢？未来零食连锁又将走向何方？

本期《中国糖果》就邀请到了专注于投资零食连锁店渠道的资深投资人、无届创新资本合伙人谭志旺，一起来聊聊零食连锁店的那些事儿。

《中国糖果》：如今在零售赛道比较火热的零食连锁店项目往往在创业初期通常被行业称作“水下项目”，您是如何看待这一消费赛道的呢？

谭志旺：作为投资机构我们无届创新资本始终都在关注零食这一万亿级市场，围绕着这一市场的零食连锁几乎涵盖了所有产品品类，能够满足全年龄段消费者的日常所需，消费前景尤为广阔。时至今日，无届创新资本已经重仓投入了多家与零食连锁赛道相关的公司，我们认为这一赛道中有着很大的机会。

我认为，零食连锁店这一业态是对多年来传统零售渠道的创新和迭代，在与供应商、加盟商、消费者的关系层面都有着巨大的改善，而这也是未来零食消费市场所必备的要素之一。根据我们判断，未来在零食连锁这一赛道中或将会出现3-5家万店级规模的连锁品牌，而体量同样也将会达到三五百亿，这是一个惊人的数字，同时更凸显了这一赛道的巨大机会。

《中国糖果》：零食连锁店这一赛道中是否还能有所细分呢？例如，我们都知道，来伊份、良品铺子这些自有品牌零食店也是在线下门店起家，它们与老婆大人、零食很忙等零食连锁店性质也是不一样的，但是究竟其间有何区别，您可以帮我们解读一下吗？

谭志旺：我们现在所重点提到的零食连锁店项目其实准确的说，应该叫“零食量贩连锁”。如果我没有记错的话，应该是“老婆大人”的老板最先提出的“零食量贩”这个概念，主要是为了和来伊份、良品铺子这些零食线下门店做区分。这些零食量贩连锁门店，通常不会去做自有品牌产品，用加盟的方式拓展，以丰富的SKU出圈，展现让利给消费者的姿态，只赚合理的利润，来不断提升与区域消费之间的黏性。通过对比，我们也发现，今天的零食连锁店模式非常符合国外的阿尔迪这样硬折扣的经营理念和思路，能够体现超高的顾客价值。

此外，值得关注的是，这样的现代化零售业态，居然能够从二线城市不断向下生长，如今已经成功走进乡镇一级市场，这是一件非常了不起的事！如今，在浙江、在湖南，都已经证明了这点，这也侧面证实了零食连锁店这一赛道中的市场存量空间有多么大，所以，我们也愿称之为，“下沉渠道的王者”。

《中国糖果》：随着零食行业逐渐进入资本化时代，如今在零食连锁这一业态中，您觉得这些赛道的经营者需要做到哪些方面的努力，才能获得投资方的青睐呢？能请您给我们详细解读一下吗？

谭志旺：如今零食连锁赛道中已经有一些品牌获得了资本方的青睐，市场评价也不错，这就证明这一赛道中的企业想要资本化其实并非难事。但作为投资人，我认为零食连锁赛道中的企业需要具备以下“素质”或许更容易资本化。

1.团队与组织

企业一定要有一个对于供应链、消费者、加盟商等层面能够深刻理解的领头人，因为这个行业说难不难，但却需要更加专业的分析和解读，以辅助企业的决策。如何在数十万SKU中选品，并建立持续稳定、高效、低成本的供应链；如何根据不同区域、不同年龄段消费者的动态需求去匹配组货；如何把招商、加盟、管理做到更好，最终实现零食连锁店的规模化。这些都是需要仔细斟酌和考量的，因此，这其中的团队和组织也就显得尤为重要。

2.坚实的市场根据地

经过了近十年的发展，零食连锁店开始进入了快车道阶段，这也就意味着从预选赛进入到了淘汰赛阶段，竞争压力日益加剧。因此，如何在这一阶段打出自己的领先优势，或许是值得我们企业思考的关键点。这就要求我们的零食连锁店需要在某一区域一定要有自己的“根据地”，具备绝对的领先地位。例如，同样有三百家门店规模的零食连锁店，一个是集中在一个省或者附近的一定区域内，另一个是分散在全国各地，那么我一定会选门店更为集中的企业。很简单的逻辑，更抗压、更扛打，进可攻、退可守。

3.兼具核心能力和长期发展思路

一般来说，如果企业在过去某一阶段获得了成功（赚到钱），我们认为是抓住了市场的红利。而在零食连锁赛道淘汰赛阶段，更多关于选品、消费端以及加盟门店管理等层面的东西，更需要从个人转到企业的组织架构中。很简单的例子，当你已经开到两百家门店时，则需要具备开两千家门店的能力，才有机会跑赢赛道。以终为始，才能保持长期良性的发展。

《中国糖果》：对于如今迅速涌入消费赛道和下沉市场的品牌零食连锁店，资本的加持下，能够给他们带来什么样的变化和升级呢？

谭志旺：其实从零食连锁店本身的业态来看，单纯的引入资本的加持，这件事或许本身价值并不大。我认为，这一赛道中的企业真正需要的则是随着资本而引入的合伙人机制、管理能力以及经营思维的提升。

以无届创新资本为例，我们在投资了一些零售连锁后，首先会协助企业提升整体的科学化管理水平。例如，我们会协助被投企业开经营策略会，帮助企业做复盘和行业对标等，同时协助被投企业制定预算，乃至内部考核管理机制，帮助企业走出昔日“野蛮生长”的粗糙管理阶段。因为我们的团队是有着沃尔玛、山姆、美团等企业的科学化管理经验和打法，可以结合当下零食连锁业态中的实际情况来为企业注入更具实操性和实用性的动作，更有助于实现企业的既定目标。

另一方面，我们还会帮助被投企业招募高管人才。因为零食连锁是我们国内土生土长的业态，在项目“浮出水面”前，很少有高素质人才能够关注到这个领域。因此，我们可以通过公司在零售行业的高素质人才积累，为被投企业提供更加优质的人才资源引进。

同时，我们也会为大家组织更多高质量的业内交流互动。例如，每周六无届创新资本都会组织一场线上交流会，我们会邀请到一些行业专家来分享关于零售、供应链以及运营管理等层面的话题，来围绕被投企业的关注点、管理难点来进行交流讨论。以此来启发并打开创业者的思路和眼界。

在资本的眼中，零食连锁这一业态的发展是一个长期且向上生长的过程，如何利用资本在资源方面的优势，赋能零食连锁品牌，或许是所有青睐这一赛道的资本方共同在思考的问题！